Le pourboire suggéré dans les restaurations françaises : pression ou adaptation ?

Lorsque vient le moment du règlement de l’addition, il est de plus en plus fréquent de voir une proposition de pourboire sur l’écran des terminaux de paiement. Si certains y voient une pression, d’autres y voient une évolution nécessaire.

Le sentiment de pression lié au pourboire suggéré

Le système de pourboire suggéré, présenté sur le terminal de paiement lors du règlement, créée une situation inconfortable pour certains clients. En effet, le sentiment de pression peut survenir lorsque le serveur est physiquement présent pendant la transaction. Non seulement certains clients peuvent se sentir gênés, mais ils peuvent également se sentir forcés de donner un pourboire sous le regard du serveur. Il semble donc que ce modèle, même s’il est couramment utilisé aux États-Unis, rencontrera une résistance en France.

De son côté, l’économiste Olivier Babeau, président de l’institut Sapiens, souligne que ce système repose sur une compréhension erronée de la structure des salaires dans l’industrie de la restauration en France. Contrairement aux États-Unis, où le salaire du serveur dépend largement des pourboires, en France, la rémunération des serveurs est intégrée dans le prix de l’addition. Cette incompréhension risque d’encourager les français à donner plus ou les touristes à maintenir leurs habitudes de pourboire de leur pays d’origine.

Des restaurateurs tiraillés entre tradition et innovation

Alors que cette pratique divise les clients, elle suscite également des débats parmi les restaurateurs. Stéphane Manigold, président du groupe Éclore, défend le principe que les salaires sont déjà inclus dans le prix final et que les pourboires, s’ils sont donnés, devraient arriver plus tard, lorsque la situation économique s’améliorera, surtout dans un contexte où le secteur souffre particulièrement.

Face à cette réticence, des entreprises comme la start-up Sunday, qui développe des terminaux de paiement avec proposition de pourboire, mettent en avant l’augmentation du nombre de pourboires laissés par les clients grâce à cette innovation. Ce débat illustre le défi qu’affronte le secteur de la restauration : entre maintien des traditions et adaptation à de nouvelles pratiques, le chemin à suivre reste incertain.