Le foie gras en plein essor : analyse du redressement

Malgré des tumultes récents, le marché du foie gras semble connaître une embellie. Les producteurs respirent après plusieurs années délicates, marquées notamment par l’influenza aviaire qui avait considérablement affecté les élevages. La production de foie gras a augmenté en 2024, portée par des efforts de prévention et une réorientation de l’offre.

Une production en hausse

Après deux années de difficultés dues à l’influenza aviaire, l’année 2024 a vu la production de foie gras repartir à la hausse. L’efficacité de la campagne de vaccination a permis aux élevages de retrouver un certain équilibre et de reconstituer leurs stocks. La production de foie gras a ainsi augmenté de 33% cette année, redonnant espoir à toute la filière.

Grâce à une vigilance accrue et des mesures préventives, la France a évité des crises sanitaires comme celles qu’ont connues la Hongrie ou la Bulgarie. La directrice générale du CIFOG, Marie-Pierre Pé, s’est félicitée de ces chiffres, soulignant qu’ils étaient une aubaine pour la filière après deux années de disette.

Une baisse des prix favorise des produits plus accessibles

Les années de crise ont vu l’industrie se concentrer sur les produits premium, dont le foie gras entier. Cependant, cette année a vu le retour en force de foie gras plus abordable, comme les blocs et les mousses. Ces produits d’entrée de gamme, plus accessibles financièrement, ont contribué à faire baisser les prix moyens de 6% à 8% en 2024. Les offres à moins de 100 euros le kilo facilitent la consommation de ce mets traditionnel.

Pourtant, cette baisse des prix ne signifie pas que tous les produits sont moins chers. Les foies gras entiers haut de gamme maintiennent leurs prix, ce qui élargit la gamme des produits disponibles, rendant alors le foie gras accessible à une plus large clientèle. Malgré la reprise de la production et la baisse des prix, l’achat de ce produit reste un investissement, en particulier dans un contexte d’inflation.

[La conclusion]

Malgré les controverses persistantes quant aux conditions de production du foie gras, la baisse des prix et l’augmentation de la production de 2024 donnent espoir à la filière. Les producteurs espèrent que cette tendance positive se poursuivra avec la saison festive, compensant ainsi les pertes des années précédentes.